茄子のミソワーズ

【作り方】

①　茄子は斜めにスライスしてオリーブオイルと塩コショウでこんがり焼きます。

②　インゲン豆とトマトを１㎝角に切ります。

③　缶詰の鰯を１．５㎝台に切り、②と味噌とオリーブオイル、胡椒で和えます。

④　①で焼目を付けた茄子に③の具材を盛り付けて完成です。

★ニースとフランス郷土料理★

フランス語で、～ワーズというのは、～風という意味です。代表的なのはビシソワーズやサラドニソワーズでしょう。

ビシソワーズは一般にジャガイモの冷製スープを指しますが、このスープを考案したシェフがフランスのビシー地方出身だったためビシソワーズと名付けました。

サラドニソワーズは、ニース風サラダという意味。ニース地方の定番は、トマト、インゲン、オリーブ、アンチョビなどを使う料理です。

今回は茄子をニーズ風にアレンジです。あれ？と思った方いますよね、そう、茄子と相性のいい味噌を使ってミソワーズに仕立てました。身近な食材を使って地中海の旅に出掛けませんか？

レシピ・杉原哲也　器・高畠まゆみ　文・高畠あかり